برخی از خانم های خانه دار در هنگام تهیه ترشی از سبزیجات تازه استفاده می نمایند، اما به سبب اینکه در برخی از مواقع نوع تازه بعضی از آنها در دسترس وجود ندارد، به همین علت بهترین انتخاب ممکن استفاده از نوع خشک شده این محصولات می باشد و به همین علت است که در فصل های پاییز و زمستان خرید سبزی خشک با رونق بسیار زیادی از طرف خانم های خانه دار و مراکز تولیدی ترشی مواجه می شود.