زرشک دانه اناری مثل زرشک پفکی اوایل پاییز چیده می‌شه؛ ولی این زرشک‌ها بر خلاف زرشک‌های پفکی، با شاخه جدا نمی‌شن و اون‌ها رو از قسمت خوشه می‌چینن، به همین دلیل این زرشک‌ها سریعتر خشک می‌شن. معمولا کشاورزها دانه‌های زرشک رو از خوشه‌ها جدا می‌کنن و زرشک‌ها رو در برابر آفتاب قرار می‌دن، تا کاملا خشک بشن. بعد از خشک کردن، با استفاده از روش دمیدن باد به صورت طبیعی یا مصنوعی، خرده‌های خوشه‌ها از زرشک‌ها جدا می‌شن. بعد از این مرحله زرشک‌ها رو داخل دستگاه سورت می‌ریزن که این دستگاه می‌تونه تیغ، خار، سنگ و شن رو از زرشک جدا بکنه تا محصول آماده برای مصرف بشه.