پودر آب پنیر یا ماء الجبن یک فرآورده پروتئینی کامل با خواص فراوان است که در عمومسعود عرضه می شود. این فرآورده لبنی با درصد بالای آب پنیر که از محصولات جانبی شیر است ارزش غذایی بسیار بالایی (حتی بیشتر از تخم مرغ) دارد به طوری که در بهضی از کشورها به صورت مکمل خوراکی، قرص یا کپسول و ساشه خوراکی عرضه می شود. پودر آب پنیر در واقع مایع باقیمانده پس از کشیدن و سفت شدن شیر است. این محصول جانبی تولید پنیر یا شیر است و چندین کاربرد تجاری دارد. پروتئین های آب پنیر شامل α-لاکتالبومین، β- لاکتوگلوبولین، آلبومین سرم، ایمونوگلوبولین ها و پپتون های پروتئوز هستند. پودر آب پنیر چیست؟ برای تولید پنیر، رنت یا اسید خوراکی به شیر گرم شده اضافه می شود. این امر باعث می شود که شیر منعقد شده یا کشک شود و مواد جامد شیر (کشک) را از کشک مایع جدا کند. آب پنیر شیرین محصول فرآورده پنیر منعقد شده رنت است و کشک اسید (که به آن آب پنیر نیز گفته می شود) محصول جانبی پنیر منعقد شده اسید است. پنیر در هنگام انعقاد شیر باقی می ماند و حاوی 5٪ لاکتوز در آب مواد معدنی و لاکتالبومین است. سپس چربی آن گرفته می شود و برای غذاهای انسانی فرآوری می شود. ...