اسید سیتریک در صنایع تولید نوشابه، لواشک، آبمیوه، لوازم آرایشی، بهداشتی و داروئی استفاده می گردد و علاوه بر طعم دهندگی باعث تنظیم PH نیز می شود. به علت داشتن پی اچ PH اسیدی به عنوان نگه دارنده مناسب محصولات غذایی می باشد. این ماده جایگزین خوبی برای آب لیمو یا سرکه در محصولات غذایی خشک مانند چاشنی های غذایی، طعم دهنده ها و تنقلات است. سیتریک اسید یا جوهر لیمو توسط دانشمند ایرانی جابر بن حیان کشف گردید . کشور چین عمده تولید کننده اسید سیتریک در دنیا می باشد. دو نوع اسید سیتریک مونوهیدرات ( سیتریک آبدار ) و آن هیدروز ( سیتریک خشک یا بدون آب ) بصورت پودر کریستال تولید شده و اختلاف ظاهری با هم ندارند. فقط در نوع آبدار حدود 10% وزن، آب می باشد . ...