تمر هندی کشتی از بهترین و مرغوب ترین مواد اولیه تهیه شده است. تمر هندی بعنوان چاشنی و برای ترش کردن غذا استفاده میشود. اهالی جنوب پس از تنوری کردن ماهی،پوست آن را به شیره تمر هندی آغشته میکنند و همچنین در مزه دار کردن انواع خورشت ها مانند قلیه ماهی استفاده میشود.