یکی از فوت‌وفن‌های مهم آشپزهای درجه یک، استفاده از فلفل خُرد شده تازه با استفاده از فلفل ساب دستی به جای پودر فلفل آماده است.فلفل پس از آسیاب‌شدن، به سرعت اکسید می‌شود و بخش عمده‌ای از عطر و مزه تندش را از دست می‌دهد. به‌همین‌دلیل مجبور می‌شوید از فلفل بیشتری استفاده کنید. درحالی‌که ریختن فلفل تازه آسیاب‌شده در غذا علاوه‌بر اینکه عطر و طعم بهتری را به آن می‌دهد، به‌صرفه‌تر هم هست؛ زیرا فقط مقدار کمی از آن، می‌تواند تندی دلخواه‌تان را به غذا بدهد.