ذر چغندر با نام Beet یکی از قدیمی‌ترین و کهن‌ترین بذر سبزیجات مورد استفاده در زندگی بشر است. حدود 4 قرن از استفاده از ریشه حجیم شده این بذر برای روش‌های درمانی می‌گذرد. از زمان‌های بسیار دور از چغندر برای درمان بیماری‌های بسیار زیادی استفاده می‌شده است. خاصیت‌های زیاد این گیاه به قدری بالا است که هنوز هم آن را یکی از اصلی‌ترین سبزی‌ها در فصل سرما قرار داده است. لبو فروشی‌ها در شب‌های پاییز و زمستان تبدیل به یکی از اصلی‌ترین پاتوق‌های ما ایرانی‌هاست. گیاه این بذر به صورت یک ساله یا چند ساله کاشته می‌شود. قسمت اصلی مورد استفاده و کاربردی آن نیز ریشه آن است که در دل خاک قرار می‌گیرد. ریشه‌ای قندی که بسیار شیرین بوده و از خانوداه اسفناجیان محسوب می‌شود. همین مزه شیرین و دلچسب آن نیز یکی دیگر از دلایل اصلی محبوبیت آن می‌باشد.