ادویه ترشی ترکیبی از ادویه های معطر و گرم است که به ترشی ها طعم ،رنگ و ماندگاری بیشتری می بخشد . این ادویه معمولا شامل تخم گیشنیز ،سیاه دانه ،رازیانه ،گلپر ،زرد چوبه ،فلفل سیاه ،فلفل قرمز و خردل است که بسته به نوع ترشی می توان ترکیبات ان را تغییر داد . استفاده از این ادویه باعث می شود ترشی ها عطر و طعمی قوی تر داشته باشند و طعم مواد اولیه در ان بهتر جا بیفتد. همچنین ،برخی از ترکیبات ان خاصیت ضدعفونی کننده دارند و به افزایش ماندگاری ترشی کمک می کنند .