اسانس‌ها یکی از عناصر پرکاربرد در شیرینی پزی و قنادی هستند. اسانس‌ها بسیار غلیظ و معطر هستند. اسانس‌های طبیعی هم به دلیل خواص معطر و طعم‌دهنده‌شان مورد قدردانی قرار می‌گیرند. بسیاری از اسانس‌ها مانند نعناع، لیمو و پرتقال معمولا برای طعم دادن به دسرها، آب نبات‌ها و شکلات‌ها استفاده می شوند