شاید استفاده از گوشت تازه گوسفندی و جا افتادن خورش را مهم‌ترین دلیل خوشمزگی خورش قیمه بدانید اما دلیل اصلی این عطر و طعم دلنشین به استفاده از ادویه مخصوص قیمه برمی‌گردد. خورش هم مانند پلو ادویه‌های مخصوص به خود را دارد که طعم آن را در ذهن شما ماندگار می‌کند. برای این غذا می‌توان دو دسته طعم‌دهنده یا ادویه در نظر گرفت که شامل ادویه پایه و ادویه قیمه است.