اسید سیتریک یا همان جوهر لیموی معروف خودمان، یک ماده رایج و متداول برای نگهداری از غذا است. این ماده به دلیل طعم ترشی که دارد، باعث ایجاد طعم ترش در مواد غذایی هم می‌شود. به همین دلیل است که در صنایع غذایی از این ماده زیاد استفاده می‌شود.