این روغن کانولا یکی از محبوب ترین و پر فروش ترین و مطمین ترین روغنهایی است که مورد استفاده مردم و رستورانها و آشپزخانه ها قرار می گیرد روغن کانولا از گیاه کلزا طی فرآیند های تصفیه مختلف از دانه های این گیاه استخراج می شود. گیاه کلزا معمولا در فصل تابستان می روید که دارای گل های زرد و طلایی رنگ است. روغن استخراج شده از این گیاه به دو روش است که در یک روش آن تصفیه کامل دانه ها صورت می گیرد که روغن به دست آمده دارای اسید اروسیک کمتری نسبت به روش اول یعنی همان روغن کلزا است. اسید اروسیک در بیشتر روغن ها وجود دارد اما مقادیر زیاد آن برای انسان سمی است. روغن به دست آمده از کلزا که دارای اسید اروسیک کمتر است، روغن کانولا نام دارد.