کرفس وحشی یا سلریاک یکی از سبزیجات ریشه‌ای خوش‌طعم و مغذی است که نسبت به کرفس رایج ساقه‌ای، قسمت اصلی خوراکی آن غده یا ریشه حجیم و معطرش است. نام علمی آن Apium graveolens var. rapaceum بوده و از خانواده چتریان (Apiaceae) محسوب می‌شود 🌱. این گیاه بومی اروپای شمالی و مدیترانه است، اما به‌خاطر ارزش غذایی و تنوع مصرف، در کشورهای زیادی از جمله ایران قابل کشت و بهره‌برداری اقتصادی است. سلریاک از نظر طعم، ترکیبی دلچسب از طعم ملایم کرفس با بافت سیب‌زمینی دارد و در آشپزی اروپایی، خاورمیانه‌ای و حتی فست‌فودهای سالم بسیار کاربرد دارد 🍲. از نظر تغذیه‌ای، ریشه کرفس وحشی سرشار از فیبر، پتاسیم، ویتامین K، ویتامین C و آنتی‌اکسیدان‌های مهم است. برای افرادی که به دنبال غذای رژیمی هستند، یک ماده عالی محسوب می‌شود، زیرا کالری پایین ولی ارزش سیری بالایی دارد. 🌞 شرایط رشد و خاک مناسب کرفس وحشی گیاهی دوساله است که در کشت تجاری به‌صورت یک‌ساله برداشت می‌شود. برای تولید ریشه حجیم و یکنواخت، نیاز به آب‌وهوای خنک و خاک حاصلخیز و مرطوب دارد. دما: بهترین دمای رشد 15 تا 21 درجه سانتی‌گراد است. دماهای بالاتر از 25 درجه موجب کاهش کیفیت و چوبی‌شدن ریشه می‌شود. نور: نیاز به نور کامل خورشید (حداقل 6–8 ساعت در روز ☀️). در مناطق خیلی گرم، نور ملایم بعدازظهر مفید است. خاک: بافت لومی یا لومی–رسی سبک، غنی از مواد آلی و دارای زهکشی مناسب. ...