کاهو رومین سبز دارای برگ‌های سبز رنگی است که مستقیما از ریشه گیاه منشعب می‌شوند و دارای شیارهای عمیق، دندانه‌دار و سفید رنگی بر روی خود هستند. این نوع کاهو شباهت زیادی به گلدسته دارد و می‌تواند تا ارتفاع بین 20 تا 25 سانتی‌متر رشد کند. برگ‌ها به صورت صاف و مستقیم به طور منظم داخل یک دیگر قفل شده‌اند اما می‌توان از قسمت زیر و نزدیک به ریشه با استفاده از چاقو آن ها را از هم جدا کرد. کاهو رومین سبز رشد سریعی دارد و در بیشتر مناطق رشد می کند.