کنگر فرنگی یا Cardoon که با نام علمی Cynara cardunculus شناخته می شود، گیاهی از خانواده کاسنیان (Asteraceae) است که منشأ آن منطقه مدیترانه بوده و امروزه در سراسر جهان کشت می شود. کنگر فرنگی از نظر ظاهری و رشد به کنگر معمولی و کنگر اسپانیایی شباهت دارد، اما از نظر مصرف غذایی بیشتر به خاطر ساقه های برجسته و برگ های آن مورد توجه قرار می گیرد. این گیاه به طور سنتی در آشپزی مدیترانه ای به عنوان سبزی مصرف می شود و معمولاً در سوپ ها، خوراک ها و غذاهای گیاهی به کار می رود. علاوه بر طعم منحصر به فرد، کنگر فرنگی سرشار از فیبر، مواد معدنی مانند پتاسیم و کلسیم، ویتامین های A، C و K و آنتی اکسیدان ها است. در کنار جنبه های تغذیه ای، این گیاه به خاطر ظاهر زیبا و برگ های بزرگ نقره ای-سبز نیز در باغچه ها و منظره ها کاربرد زینتی دارد. مشخصات ظاهری کنگر فرنگی کنگر فرنگی گیاه علفی چندساله ای است که در شرایط مناسب ارتفاعی بین 1 تا 2 متر رشد می کند و ساقه های بلند و قدرتمند دارد.برگ ها بزرگ و کشیده هستند، معمولاً طول برگ ها به 50 تا 100 سانتی متر می رسد.رنگ برگ ها ترکیبی از نقره ای مایل به خاکستری و سبز روشن است.سطح برگ ها دارای لُبه های موج دار و گاهی حاشیه های دندانه دار یا تیغ دار است. ...