گیاه چلغوز تا ارتفاع حدود 15 الی ۳۰ متر رشد می‌کند. برگ‌های این گیاه به شکل سوزنی است. کاج چلغوز گیاهی با خواص درمانی فراوان است که رنگ پوسته دانه‌های آن به رنگ قهوه‌ای روشن و تیره می ‌باشد. همچنین درخت چلغوز گیاهی چند ساله است، سرعت رشد آن آهسته است و گرده افشانی آن توسط باد انجام می­شود. فرم میوه این گیاه به شکل هسته خرماست و مغزی شبیه تخمه آفتابگردان دارد.