هویج بنفش اژدها بسیار زیبا و خوشرنگ است به طوری که پوسته بیرونی آن بنفش و گوشته یا مغز داخلی آن به رنگ نارنجی است و همین دو رنگی باعث زیبایی خاص این هویج شده است. برگ‌های آن سبز رنگ هستند و به طور مستقیم از غده خوراکی زیرزمینی آن منشعب می‌شوند. این برگ‌ها شباهت زیادی به برگ سبزی جعفری و گشنیز دارند. ساقه هویج بنفش اژدها سبز رنگ است و غده زیر زمینی آن خوراکی، باریک و دراز است. این گیاه می‌تواند تا ارتفاعی بین ۲۵ تا ۴۰ سانتی‌متر رشد کند و بلند شود. فصل کاشت هویج بنفش اژدها: بهترین زمان کاشت هویج در دو نوبت اوایل بهار و اوایل پاییز می‌باشد.