همانطور که از نام شلغم سفید تخم مرغی مشخص است شلغم‌های این گیاه به رنگ سفید و تخم مرغی شکل است. دارای غده زیرمینی است که ساقه این گیاه به طور مستقیم از آن منشعب می‌شود، در انتهای این ساقه‌ها برگ قرار گرفته است. این گیاه همچنین برگ‌های بزرگ، دندانه‌دار و سبز رنگی دارد که شیارهای عمیقی بر روی آن‌ها می‌باشد. رشد شلغم سفید تخم مرغی مانند سیب زمینی است. این گیاه را پس از شستشو به همراه پوست یا بدون پوست مصرف می‌کنند. قسمت گوشتی این گیاه به رنگ سفید است. قسمت گوشتی این نوع شلغم سفید رنگ، کمی سفت و سخت است. این گیاه می‌تواند تا ارتفاعی حدود ۱۵ الی ۳۰ سانتی‌متر رشد کند.