اسفناج شاهرودی نوعی سبزی خوراکی است که از آن برای تازه خوری، تهیه سبزی آشی، کوکویی، قرمه سبزی و … استفاده می کنند که از ارزش غذایی بالایی برخوردار است و از طریق بذر تکثیر می شود که قوه نامیه آن بالای 92 درصد است و در بیشتر مناطق رشد و برای کاشت در فضای باز مناسب است، نسبت به سرما مقاوم است که از رشد آسان و سریعی برخوردار است و یکی از واریته های پرطرفدار اسفناج به شمار می رود.