ذرت شیرین یک نوع ذرت جهش یافته است که میزان قند و آندوسپرم آن افزایش یافته و به نام ذرت قندی هم معروف است. این ذرت دانه های شیشه ای و نشاسته ای شیرینی دارد که بیشتر برای مصرف خوراک انسان استفاده می شود که در ایران به بلال معروف است. این نوع ذرت به نام آمیلودکسترین نیز خوانده می شود و در آب محلول است. دانه های این ذرت کروی بوده و زمان برداشت و به ثمر رسیدن این نوع ذرت انتهای مرحله شیری و آغاز مرحله خمیری شدن و زمانی است که دانه های ذرت در حدود 70 درصد رطوبت دارند. دانه های این ذرت هنگامی که هنوز نرسیده نیمه شفاف است و در هنگام رسیدگی چروکیده می شود.