اسفناج خشک اسفناج گیاه بومی ایران است و از اوایل قرن اول میلادی کم کم به مناطق دنیا راه افتاد، به طوری که در تاریخ مسطور آمده اسفناج در قرن هفتم در چین و در قرن دوازدهم در اسپانیا کشت می شده است. کشت اسفناج در سال 1806 در آمریکا شروع شد، اسفناج گیاهی است یک ساله دارای ساقه ای راست به ارتفاع نیم متر که برگ های آن پهن، نرم و مثلثی شکل به رنگ سبز می باشد. اسفناج عموما به عنوان سوپر خوراکی در نظر گرفته می شود؛ اسفناج از جمله سبزی های برگدار به رنگ سبز تیره است و در ساختمان مولکولی خود، منیزیم دارد. هر 100 گرم اسفناج پخته و آب گرفته، حدود 87 میلیگرم منیزیم دارد.جالب اینکه مقادیر کلسیم و آهن آن، به ترتیب 57/3 و 136 میلیگرم است. یعنی آهن آن از گوشت قرمز و کلسیم آن از ماست بیشتر است و به عنوان جایگزین لبنیات و انواع گوشت در رژیم گیاهخواری و وگان استفاده می شود. طبع اسفناج سرد و تر است. نکته: برای بهره مندی از خواص اسفناج توصیه می کنیم تا برگ اسفناج را به رژیم غذایی خانواده خود اضافه کنید؛ در این میان باید اشاره کنیم که متاسفانه نمی توان برای مدت طولانی اسفناج را در داخل فریزر و یا یخچال نگهداری کرد چرا که به دلیل بافت آن در فاصله زمانی کوتاهی کهنه خواهد شد بنابراین ما به شما استفاده از اسفناج خشک عطارک را پیشنهاد می کنیم. یک محقق سوئیسی از دانشگاه بال به نام گوستاو وان بونگ میزان آهن را در اسفناج تازه و خشک مورد مقایسه قرار داد. ...