ترکیب سبزی قلیه ماهی ترکیب سبزی ها در قلیه ماهی از اهمیت بسیار زیادی برخوردار است چرا که اگر از نسبت درستی از سبزی های مختلف استفاده نکنید نمی توانید یک قلیه ماهی خوشمزه و خوش عطر را داشته باشید. معمولا برای درست کردن یک قلیه ماهی خوش عطر و خوش طعم از ترکیب سبزی هایی مانند گشنیز و شنبلیله استفاده می شود و در جنوب کشور از یک سبزی محلی نیز استفاده می کنند که با نام چوچاق شناخته می شود و با اضافه کردن آن قلیه ماهی عطر و طعم بهتری می گیرد. شما برای تهیه یک قلیه ماهی خوشمزه باید نسبت 4 به 1 را برای گشنیز و شنبلیله استفاده کنید. به این ترتیب 80 درصد از ترکیب سبزی های شما را گشنیز و 20 درصد را نیز شنبلیله تشکیل می دهد. توجه داشته باشید که در صورت بیشتر شدن شنبلیله احتمال تلخ شدن قلیه ماهی شما وجود خواهد داشت. **یک کیلوگرم سبزی تازه پاک شده، معادل با حدود 60 گرم سبزی خشک است. **مقدار و نوع سبزی ها طبق سلیقه مشتری قابل تغییر است.