شاهی نام علمی: Lepidium sativum L. نام عمومی: cress خانواده: کلم (Brassicaceae). گیاهی یکساله که فصل کشت آن بهار می باشد. ارتفاع بوته حدود 15 تا 25 سانت است. برگ و ساقه آن به رنگ سبز روشن است و داراي برگهاي بیضی شکل بوده و طعم آن تند و تیز و سرشار از املاح معدنی K ، Ca ،P ،I ،Fe و ویتامین های C و A است . کاشت شاهی بسیار ساده بوده و به سرعت سبز می شود (3 روز پس از کاشت). شاهی از جمله سبزیجاتی است که دوره رشد کوتاهی در حدود ۳۰ تا ۴۰ روز دارد و یک چین اصلی و خوب می دهد و چین دوم آن عملکردش کم می شود و صرفه اقتصادی ندارد. در مورد سبزیجاتی از قبیل شاهی و تربچه که فقط یک نوبت قابل برداشت هستند بهتر که چند کرت با تاریخ کشت های متفاوت مثلا 10 روز به 10 روز کشت گردد تا در کل طول فصل تابستان سبزی خوردن داشته باشیم. شاهی در خاک مرطوب، غنی، دارای زهکشی خوب یا در کمپوست خوب پوسیده شده رشد بهتری خواهد داشت. هرچه نور خورشید بیشتر باشد احتمال قارچ روی برگ ها کمتر است. سعی کنید از آبپاشی روی برگها خودداری کنید چون اینکار باعث ایجاد بیماری زنگ در پشت برگها می شود . بذر شاهی در عمق نیم سانتی متری خاک بصورت دست‌پاش یا ردیفی کاشته می‌شود. شاهي علاوه بر ويتامين C حاوي مقدار قابل ملاحظه اي آهن و اسيد فوليک نيز مي باشد، از اين رو براي اشخاص كم خون مفيد است. ...