سبزی مرغ ترش خشک ترکیبی از سبزیجات معطر است که برای تهیه خورشت مرغ ترش استفاده می‌شود. این سبزیجات معمولاً شامل گشنیز، جعفری، نعناع، چوچاق و در برخی مناطق خالواش و اناریجه هستند. سبزی خشک مرغ ترش عطر و طعم خاصی به این خورشت می‌دهد و معمولاً به صورت آماده از عطاری‌ها یا فروشگاه‌های مواد غذایی تهیه می‌شود.