پسته خام، نوعی مغز است که از درخت پسته به دست می‌آید و هنوز فرآوری نشده است. این نوع پسته، طعمی ملایم و بافتی نرم و آبدار دارد. پسته خام سرشار از مواد مغذی و خواص فراوانی برای سلامتی است، از جمله اسیدهای آمینه، کربوهیدرات، چربی، فیبر و انواع ویتامین‌ها و مواد معدنی