شیتاکه (Shiitake) نوعی قارچ خوراکی و دارویی است که در آشپزی و پزشکی کاربردهای گوناگونی دارد. نام علمی این قارچ Lentinus edodes است که یک گیاه بومی ژاپن به حساب می آید. امروزه این قارچ خوراکی به علت داشتن خواص دارویی و درمانی ویژه، بیشتر مورد توجه جامعه ی پزشکی در سرتاسر جهان است. این قارچ دارویی تاثیر شگفت انگیزی در درمان بیماری های سخت و مقاوم به داروهای شیمیایی دارد. شیتاکه به دلیل داشتن فیبر بالا برای درمان یبوست و تقویت دستگاه گوارش و جلوگیری و درمان انواع سرطان های دستگاه گوارش استفاده می شود. این قارچ به دلیل افزایش تولید سیرتوئین در بدن باعث تقویت سیستم ایمنی و دفاعی بدن شده و از طرفی رشد و طول عمر تارهای مو را افزایش می دهد. از طرفی به دلیل داشتن اسیدهای آمینه و ویتامین های مختلف باعث تقویت و بازسازی پوست سر می شود.