سر خارگل اغلب از 45 تا 75 سانتی‌متر بلند می‌شوند و برخی از آنها 90 سانتی‌متر یا بیشتر رشد می‌کنند. گیاهان معمولاً با یک ساقه بدون انشعاب در طبیعت رشد می کنند، اما اغلب در باغ ها توده های چند ساقه تولید می کنند. آنها ریشه های عمیقی دارند که دوکی شکل، در مرکز پهن تر و در انتها باریک تر هستند. ساقه ها سبز یا خالدار با بنفش و سبز هستند. برگها نیزه ای دراز یا خطی- نیزه ای با سه رگبرگ هستند. پرتوهای سر گل باریک، خطی، دراز و آویزان هستند و از (2.5 تا 7.6 سانتی متر) طول دارند. پهنای سر گل ها از (1.9 تا 7.6 سانتی متر) با گلچه های پرتوی ارغوانی کم رنگ یا تقریباً سفید است. گلها دارای گرده سفید هستند.