چاقو های سلاخی تفاوت عمده ای با چاقو های راسته ای دارند . هدف از طراحی تیغه به این شکل ، جداسازی راحت گوشت از پوست در حیوان ذبح شده است. البته وظیفه اصلی این چاقو جدا کردن گوشت از استخوان و بی خض کردن آن است . به همین دلیل این نوع از محصول به چاقوی قصابی نیز شناخته می شوند.