"گیاهی است از خانواده ی Polygonaceae، چند ساله، دارای ساقه ای بلند به ارتفاع حداکثر 3 متر و ساقه های گل دار که از درون انبوه برگ خارج می شوند، برگ های بزرگ، پهن، پنجه ای، به بزرگی حداکثر یک متر با حاشیه های دندانه دار که به صورت مجتمع در قسمت قاعده ی گیاه قرار دارند، دمبرگ های دراز، گوشتی، قرمز رنگ، به قطر ۱ تا ۲ سانتی متر که قسمت تحتانی آن ها سفید رنگ، متصل به ریشه ی گیاه و مغز آن سفید رنگ با طعمی ترش و آبدار است، گل های خوشه ای به رنگ سبز مایل به زرد یا قرمز و ریشه ای متورم و ضخیم. گره های ریشه ی گیاه "ریوند" نام دارند که در عمق خاک و به شکل قطعات نسبتا مدور، سخت و زرد رنگ، با طعمی تلخ و بویی نامطبوع می باشند و آن ها را 7 – 4 سال پس از رشد گیاه و قبل از گلدهی جمع آوری می کنند. بهترین نوع ریوند متعلق به کشور چین است و رنگ آن قرمز جگری و رنگ مقطع آن نیز زرد می باشد. ساقه، گل و ریشه اندام یی گیاه را تشکیل می دهند. رب ریوند خاصیت یی دارد. این گیاه در کشورهای مختلف به خصوص در دامنه های کوه های مشرق زمین مانند چین، تبت، ترکستان و خراسان می روید و در اروپا نیز به مقدار زیاد کشت می شود. "