بذر شلغم از انواع بذرهایی است که مخصوص فصل سرما است. خاصیت‌های ی ریشه آن باعث شده در فصل سرما شاهد افزایش شدید استفاده از آن باشیم. گیاه این بذر دو ساله است اما به عنوان سبزی خوراکی به صورت یک ساله کشت می‌شود. در میان انواع بذر سبزیجات ، شلغم یکی از مقاوم‌ترین‌ها در برابر یخبندان بوده و می‌تواند تا حدی این شرایط را تحمل کند. شلغم‌های موجود در ایران به رنگ سبز، سفید و ارغوانی می‌باشند که بیشترین استفاده از آن به صورت آب پز است.