کوفته یکی از خوشمزه ترین و اصیل ترین غذاهای ایرانی است که برای طبخ آن از انواع سبزی های معطراستفاده می شود. همانطور که گفتیم در تهیه کوفته سبزی های معطر به کار می رود که علاوه بر بخشیدن عطر دلپذیر به کوفته، خواص بیشماری برای سلامتی دارند. در تهیه بسیاری از انواع کوفته از سبزیجات مختلفی استفاده می شود. معمولا سبزیجات کوفته شامل جعفری، تره، نعنا، ریحان، ترخون و پیازچه است.