کازئینات سدیم چیست و چه ویژگی هایی دارد؟ کازئینات سدیم نام بیوشیمی کازئین است. کازئین نوعی پروتئین است که در شیر تمامی پستانداران یافت می شود. کازئین در لاتین به معنی پنیر است و ماده اصلی پنیرهای تجاری و منبع اصلی پروتئین آنهاست. از مهم ترین ویژگی های کازئینات سدیم می توان به حلالیت و جذب آب و ویسکوزیته بسیار بالا، خاصیت امولسیون سازی، پایدارسازی امولسیون و قابلیت کف سازی آن اشاره کرد. کاربردهای کازئینات سدیم از این ماده می توان در تهیه مواد غذایی، نوشیدنی ها، داروها، محصولات سلامت و مراقبت شخصی، محصولات کشاورزی و غذای دام و ماکیان استفاده کرد. این ماده به عنوان امولسیفایر، مکمل غذایی، تغلیظ کننده و تثبیت کننده بافت در انواع نان، بیسکویت، آبنبات، کیک، بستنی، نوشیدنی های بر پایه ماست، مارگارین، سس گریوی (سس گوشت)، غذاهای فست فودی، گوشتی و دریایی مورد استفاده قرار می گیرد. در تهیه سوسیس می توان از کازئینات سدیم برای یکدست کردن توزیع چربی استفاده کرد. همچنین این ماده به بالا بردن چسبندگی گوشت نیز کمک می کند. میزان مورد استفاده در سوسیس ۰٫۲ تا ۰٫۳ درصد است. در کیک ماهی این ماده می تواند به بالا بردن خاصیت کشسانی کمک کند. استفاده از کازئینات سدیم در بستنی از تغلیظ و جمع شدن شکر جلوگیری می کند. در نان نیز به بهبود کیفیت کمک می کند. میزان مصرفی این ماده در نان، بیسکویت و نودل ۰٫۲ تا ۰٫۵ درصد است. ...