اسانس کاکائو حاصل ایجاد فشار بر دانه کاکائو است در اثر این فشار چربی آن از لوبیای کاکائو خارج شده و اسانس کاکائو به دست می آید. امروز از کاکائو در صنایع مختلف غذایی و بهداشتی استفاده می شود این اسانس معطر به عنوان یک چاشنی در صنایع شیرینی و شکلات سازی کاربرد وسیعی دارد