روغن حیوانی، یکی از مهمترین و پرکاربردترین ترکیباتی است که از گذشته در سفره غذایی انسان استفاده می‌شود. این نوع روغن‌ از منابع حیوانی به دست می‌آیند و در طول تاریخ، به عنوان یکی از منابع اصلی چربی و انرژی مصرفی برای انسان شناخته شده‌اند. روغن حیوانی به طور عمده از چربی شیر دام‌های مختلف تهیه می‌شود. به عنوان مثال، روغن حیوانی گوسفندی از شیر گوسفند، روغن حیوانی گاوی از شیر گاو و غیره به دست می‌آید. فرآیند تهیه این روغن‌ها عموماً شامل جداسازی چربی از شیر، پالایش و تصفیه آن برای حذف اجزای غیرمطلوب و در نهایت تولید روغن حیوانی می‌شود. تاریخچه استفاده از روغن حیوانی به دوران باستان باز می‌گردد، زمانی که انسان‌ها از چربی حیواناتی مانند چربی گوسفندان و گاوها برای مصارف مختلفی از جمله پخت و پز و روشنایی استفاده می‌کردند. با گذشت زمان و پیشرفت فناوری، روش‌های تولید و استخراج روغن حیوانی نیز بهبود یافته و به شکل‌های مختلفی مانند روغن‌های خالص و روغن‌های منعقد شده در دسترس قرار گرفته‌اند. امروزه، روغن حیوانی در آشپزی و شیرینی‌پزی رواج دارد و یکی از طعم‌دهنده‌های غذا محسوب می‌شود. البته فقط طعم روغن حیوانی نیست که باعث شده این مادّه طرفدار پیدا کند.