تفاوت آرد ذرت با نشاسته ذرت در چیست ؟ آرد ذرت و نشاسته ذرت دو محصول کاملاً متفاوت است که هر یک در آشپزی و قنادی نقش مهمی ایفا می کنند. مراحل تهیه ، ساختار ، کاربرد و روش استفاده از آن ها مختلف و اگر به جای دیگری استفاده شود قطعا نتیجه غیرقابل استفاده خواهد شد. آرد ذرت ، آردی است زبرتر از نشا سته ذرت که از آسیاب کردن دانه های ذرت خام و خشک به دست می آید و نسبت به رنگ دانه های ذرتی که در تهیه آن استفاده شده است رنگ آرد ذرت تقریبا زرد و نخودی روشن و یا کمی تیره می شود. نشاسته ذرت طی فرآیندی از دانه ذرت خوراکی استخراج می شود که بافت خاص و نرمی دارد. اگر مقداری از آن را بین دو انگشت خود حرکت دهید صدای خاصی شبیه جیرجیر می شنوید، این نشانه بافت لطیف آن و بدون هیچ زبری می باشد. نشاسته ذرت آرد سفید رنگ با طبیعت سرد و خشک که از لحاظ طعم، بو و رنگ ، خنثی و بی رنگ است این امر موجب استفاده در پخت شیرینی و کیک می شود. نکته ای برای استفاده نباید ذرت نشاسته را به مایع داغ اضافه کرد چون می تواند باعث تجمع و شکل گیری توده ها شود. بنابراین ابتدا با مایعات خنک مخلوط تا به دمای عادی برسد و سپس به مایع گرم تبدیل گردد. ...