مارچوبه مری واشنگتن گیاهی چندساله و سبز رنگ است. این نوع مارچوبه اندازه بزرگی دارد و قسمت انتهایی آن سفید – کرمی است. همانطور که گفته شد مارچوبه مری واشنگتن گیاهی از دسته سبزیجات است و خواص بسیاری دارد. مارچوبه به صورت ساقه‌ای راست و ایستاده رشد می‌کند. در بیشتر مناطق قابل کاشت است و گیاه پر محصولی به حساب می‌آید. به دلیل زیبایی این گیاه آن را به صورت تزئینی در باغچه‌ها می کارند. مارچوبه دو نوع ساقه دارد: ساقه نوع اول، ساقه‌ای خوراکی است که ارتفاع آن به 15 تا 25 سانتیمتر می‌رسد، مثل ریشه در زیر زمین قرار دارد و قبل از خروج ساقه از خاک باید برداشت شود. ساقه نوع دوم، ساقه ای بسیار نازک و سبز رنگ است که به شوید شباهت دارد و ارتفاع آن به 5 متر می‌رسد. روی ساقه‌های نوع دوم میوه‌هایی شبیه گیلاس به بار می‌نشیند، گل‌های این گیاه به دو صورت نر و ماده است که گل‌های ماده قرمز رنگ و گل‌های نر زرد متمایل به سبز است.