روغن زیتون حاوی مقادیر بالای آنتی اکسیدان بوده که این موضوع باعث ضد سرطانی شدن این محصول می‌شود (قابل توجه خانم‌هایی که در معرض خطر سرطان سینه هستند). خلاف روغن‌های معمولی، روغن زیتون کمترین مقدار چربی اشباع را دارد و این امر باعث شده این روغن هیچ‌گونه ممنوعیت مصرفی نداشته باشد. این روغن طبیعت گرم و خشک دارد. با این حال درجه خشکی آن پایین و بیشتر مایل به تعادل است. به همین دلیل روغن زیتون با تمام طبایع جور در می‌آید و همه افراد می‌توانند روغن زیتون مصرف کنند.