سبزی قرمه سبزی شامل تره، جعفری، گشنیز، شنبلیله و اسفناج می باشد. جعفری موجود در قرمه سبزی حاوی ویتامین B12 می باشد که باعث آرامش سیستم عصبی می شود. همچنین برای نرمال شدن فشار خون مفید است. تره و گشنیز موجود در قرمه سبزی منبع خوبی از ویتامین K است به همین دلیل در جلوگیری از خونریزی نقش مهمی دارد. تمام سبزیجاتی که در قرمه سبزی وجود دارند دارای الیاف رژیمی هستند که برای سیستم گوارش مفید است. همچنین به خاطر داشتن آهن باعث جلوگیری از کم خونی می شوند. طریقه مصرف: سبزی خشک را می توان به دو طریق در خورشت مصرف نمود: 1- بعد از خیساندن سبزی به مدت نیم ساعت می توان آن را با مقداری روغن تف داد و سپس در خورشت استفاده نمود. در این روش بسته به سرخ کردن سبزی، رنگ خورشت متغیر خواهد بود. 2- بعد از خیساندن سبزی به مدت نیم ساعت آن را آبکش می نماییم و سپس به صورت خام به خورشت اضافه می کنیم. در این روش در زمان پخت و جا افتادن سبزی پخته می شود. مزیت این روش این است که خواص سبزی حفظ می شود. و خورشت دارای رنگ روشن می باشد. توجه به این نکته ضروری است که در روش دوم باید زمان پخت مقداری طولانی تر باشد