شیتاکه دومین سطح کشت قارچ خوراکی در جهان را به خود اختصاص می‌دهد، درحالیکه در کشور ما چندان شناخته شده نیست، این قارچ ویژگی‌های عملکردی متفاوتی دارد که از جمله می‌توان به خواص ضدمیکروبی شیتاکه اشاره کرد. شیتاکه منبعی از آنتی‌بیوتیک های طبیعی است. از جمله خواص دیگر این قارچ میتوان به خاصیت آنتی‌اکسیدانی آن، ضد التهابی و کاهنده کلسترول اشاره کرد. قارچ شیتاکه منبع غنی از ماده معدنی مس است که برای سیستم عصبی حیاتی است. شیتاکه حاوی ویتامین‌های گروه B, ویتامین D نیز می‌باشد. شیتاکه دارای طعم خاص و بی‌نظیر است که از ‌آن می‌توان در انواع غذاها استفاده کرد.