علاوه بر بوی نامطبوع ماهی ، یکی دیگر از دلایل استفاده از ادویه برای غذاهای دریایی همچون ماهی تنظیم کردن و از بین بردن طبع سرد آن می باشد. زیرا ماهی دارای طبع سرد بوده و برای افرادی که دارای طبع سردی هستند پیشنهاد نمی شود. بدین منظور ترکیب آن با انواع ادویه ها که دارای طبع گرمی هستند می تواند باعث ایجاد تعادل گردد.