عسل طبیعی خالص با کیفیت عالی رس بسته (رس بستن به دلیل طبیعی و خام بودن عسل اتفاق می افتد) عاری از داروهای شیمیایی (برای مبارزه با آفات زنبور عسل از داروهای ارگانیک مانند بخار اسید فرمیک استفاده شده است ) ساکارز زیر یک درصد.( 0.7 درصد) (میزان ساکارز در عسل یکی از شاخص‌های مهم برای ارزیابی خلوص و طبیعی بودن آن است. مقدار ساکارز در عسل طبیعی معمولاً کمتر از 5 درصد است. ) پرولین 575 (پرولین در بزاق زنبورها وجود دارد و هنگام فرآوری شهد وارد عسل می‌شود.مقدار پرولین در عسل‌های طبیعی معمولاً بین 180 تا 600 میلی‌گرم در کیلوگرم است. عسل‌هایی که کمتر از این مقدار پرولین دارند، ممکن است طبیعی نباشند یا با شکر تقلبی مخلوط شده باشند.) دیاستاز 43 (دیاستاز (Diastase) آنزیمی است که در عسل طبیعی وجود دارد و به تجزیه کربوهیدرات‌های پیچیده (مانند نشاسته و گلیکوژن) به قندهای ساده‌تر کمک می‌کند. وجود دیاستاز یکی از شاخص‌های مهم در بررسی خلوص و کیفیت عسل طبیعی است. عدد دیاستاز باید حداقل 8 باشد تا عسل طبیعی و با کیفیت در نظر گرفته شود.)