مارچوبه بنفش مانند پسرعموهای سبز و سفید خود می تواند از نظر ضخامت ساقه متفاوت باشد. ساقه های ضخیم تر، چوبی تر، تند تر، گوشتی و فیبری هستند، در حالی که ساقه های نازک تر، نرم، لطیف و ترد هستند. مارچوبه بنفش مانند همتای سفید خود طعم ملایمی دارد اما شیرین تر از مارچوبه سبز است. نسبت به سایر انواع مارچوبه دارای محتوای قند طبیعی بالاتری است.