اسفناج بی تیغ گیاهی بسیار مغذی، خوش طعم و آسان هضم است. اسفناج بی تیغ طعم ملایم و کمی شیرینی دارد که می تواند در سالادها با طراوت باشد، در حالی که طعم آن هنگام پختن اسیدی تر و قوی تر می شود. ویژگی های ظاهری اسفناج بی تیغ: اسفناج بی تیغ گیاهی علفی است که برگهای آن سبز رنگ و به شکل گل سرخ قرار گرفته است که به صورت خام یا پخته مصرف می شود. برگها بیضی شکل و چروکیده هستند. وقتی اسفناج خام باشد، بسیار برگی می شود و بافت سبزی های دیگر مانند آروگولا را دارد.