شلغم هفت میوه گرد و کروی به رنگ سفید دارد. گیاهی علفی و یکساله است، بسیار گوشتی با طعم شیرین و ملس است. برگهای این گیاه به رنگ سبز، بزرگ و دندانه دار هستند، دارای ساقه کوتاهی است که به طور مستقیم از غده زیرزمینی گیاه رشد می کند.