کوهی که با نام عسل وحشی نیز شناخته می شود به آن دسته از عسل هایی اشاره دارد که از جنگل ها و کوهستان ها به دست می آید و توسط زنبورهای عشایری تهیه می شوند که الزاما متعلق به یک کلن نیستند. موضوعی که در خصوص عسل کوهی وحشی می توان به آن اشاره کرد این است که با توجه به اینکه این نوع از عسل کاملا از طبیعت گرفته می شود و هیچگونه نظارتی از سمت انسان ها روی کندوها صورت نمی گیرد، امکان تعیین سن دقیق عسل نیز برای فروشندگان چندان میسر نمی باشد. همچنین به دلیل اینکه منبع شهد نیز قابل تعیین نیست، نمی توان به یک طعم و مزه یکسان برای تمامی عسل ها اشاره کرد و هر یک از آنها از طعمی منحصر به خودشان برخوردار هستند که در فصول مختلف نیز متفاوت خواهد بود