آچار یکی از ادویه‌های معروف و پرطرفدار در آشپزی ایرانی است که طعم خاص و عطر ویژه‌ای دارد. این ادویه معمولاً برای تهیه غذاهایی مثل آبگوشت، قورمه سبزی، خورش‌ها و برخی غذاهای دیگر استفاده می‌شود. ترکیبات اصلی آن معمولاً شامل دارچین، هل، زعفران، زنجبیل، فلفل، گلاب و برخی گیاهان معطر دیگر است. آچار علاوه بر اینکه طعم خوشایندی به غذا می‌دهد، خواص دارویی هم دارد؛ به‌ویژه برای هضم بهتر غذا و تقویت سیستم گوارشی. هرچند ممکن است ترکیب دقیق آن در هر منطقه یا خانه متفاوت باشد، اما همیشه هدف آن افزودن طعم خاص و جذاب به غذاست.