رازیانه از قدیمی‌ترین گیاهان دارویی یا ادویه‌ای دنیاست که امروز در صنایع داروسازی به عنوان ماده موثره در درمان سرفه، دل درد، نفخ معده، سوء‌هاضمه کودکان، سرماخوردگی، ضد التهاب و... استفاده می‌شود. رازیانه گیاهی علفی، معطر و چند ساله با نام علمی Foeniculum vulgare Mill و نام انگلیسی Fennel از خانواده Apiaceae یا چتریان و از تیره هویج‌هاست. منشأ گیاه رازیانه نواحی مدیترانه و قسمت‌هایی از جنوب اروپاست. در ایران گیاه رازیانه را در حاشیه رودخانه‌ها یا کنار دیوار خانه‌های قدیمی در روستا‌ها و زمین‌های کشاورزی می‌توان یافت. از بارزترین شاخصه ظاهری گیاه رازیانه گل‌های چتری زرد رنگ و برگ‌های شویدی است که بذر یا میوه، برگ و ساقه و ریشه گیاه، خوراکی و درمانی هستند. گیاه رازیانه بسیار شبیه به شوید است. ابتدایی‌ترین راه تشخیص و تمایز شوید و رازیانه عطر و بوی گیاه است. از پیاز، برگ و بذر گیاه رازیانه در غذا‌های سنتی کشور‌های مختلف استفاده می‌شود. دانه خشک رازیانه یک ادویه معطر و با ارزش است که عطر و طعم خاصی به غذا‌ها می‌بخشد. از برگ‌های تازه رازیانه در برخی کشور‌های اطراف دریای مدیترانه برای ترکیب در سالادها، سوپ‌ها، پودینگ و سس‌ها استفاده می‌شود. از پرکاربردترین قسمت‌های گیاه رازیانه در آشپزی پیاز آن است. پیاز رازیانه را به صورت خورشت، بریان شده (کبابی) و خام میل می‌کنند. ...