مغز گردو خورشتی همانگونه که از اسمش پیداست، برای انواع خورشت‌ها به خصوص خورشت فسنجان مناسب است به همین دلیل به مغز گردوی فسنجانی نیز مشهور است. این دسته از محصولات به علت رنگ‌تیره‌تری که دارند، ارزان‌تر از سایر مغز‌ها هستند اما از نظر طعم فرقی با دیگر انواع مغز‌ها ندارند. چرب بودن و طعم مطبوع مغز گردوی خورشتی در کنار قیمت مناسب آن باعث شده است که این محصول گزینه مناسبی برای پخت‌ غذاها، شیرینی‌ها و … باشد. مغز گردوی خورشتی درجه ی آخر بیشتر برای زیتون پرورده استفاده می شود و عمدتا دارای فیله لاغر هستن.