سرکه بالزامیک چیست؟ سرکه بالزامیک (Balsamic Vinegar) یک نوع سرکه خاص است که از انگور فشرده و تخمیرشده (به نام must یا عصاره انگور) تهیه می‌شود این نوع سرکه در ایتالیا، به‌ویژه منطقه مودنا (Modena) و رِجو امیلیا (Reggio Emilia)، تولید می‌شود و طعم خاصی دارد که ترکیبی از ترشی و شیرینی است. مواد اولیه و روش تهیه سنتی سرکه بالزامیک سرکه بالزامیک به دو روش اصلی تولید می‌شود: 1. روش سنتی (Tradizionale): سرکه‌ای با کیفیت بالا که فرآیند تهیه آن ده‌ها سال طول می‌کشد. 2. روش صنعتی: سرکه‌ای سریع‌تر و ارزان‌تر که با فرآیندهای مدرن تولید می‌شود. روش تهیه سنتی: 1. انتخاب انگور: از انگورهای شیرین مانند Trebbiano یا Lambrusco استفاده می‌شود. 2. عصاره‌گیری: انگورها فشرده می‌شوند تا عصاره‌ای غلیظ و شیرین به نام “موست” به دست آید. 3. پخت عصاره انگور: عصاره در حرارت پایین و در دیگ‌های مسی غلیظ می‌شود. 4. تخمیر: عصاره غلیظ‌شده در بشکه‌های چوبی (معمولاً از چوب بلوط، گیلاس، یا شاه‌بلوط) ذخیره و تخمیر می‌شود. 5. فرآیند کهنه‌سازی: سرکه باید حداقل 12 سال کهنه شود (در برخی موارد بیش از 25 سال). در این مدت، سرکه به تدریج غلیظ‌تر و خوش‌طعم‌تر می‌شود. انواع سرکه بالزامیک سرکه بالزامیک در دسته‌های مختلفی قرار می‌گیرد که هرکدام ویژگی‌ها و کاربردهای خاصی دارند: 1. ...