سمولینا آردی است که حاصل آسیاب گندمی خاص به نام “گندم دوروم” می‌باشد. از ویژگیهای کلیدی گندم دوروم، سختی دانه، رنگ زرد کهربائی و طعم معطر آن میباشد. تهیه ی آرد سمولینا یک مرحله کمتر از آرد سفید زمان می‌برد. برای تهیه آرد سمولینا، گندم‌ها کاملاً آسیاب نمی‌شوند؛ بلکه به صورت ذرات بسیار ریزی خرد می‌شوند. این نوع آرد در آشپزی هندی بسیار کابرد دارد. برای تولید انواع نان،شیرینی ،پودینگ استفاده می شود.